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洗茶、润茶、醒茶之间的关系
作者:管理员    发布于:2014-12-09 17:00:57    文字:【】【】【
摘要: 洗茶之礼自古有之,作用有二:一为“去尘”;二为“醒茶、润茶”,以唤醒茶质,便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。前者是从清洁卫生的角度而行洗茶之仪,后者则是为更好地品味茶之香气和滋味而设洗茶之礼。人们在冲泡普洱茶时,往往习惯把第一泡茶水倒掉,并称之为“洗茶”。 对于“洗茶”,今人常误以为由于茶叶不洁,因此要洗茶,甚至一些茶人也如是解释洗茶的作用。其实不然,“洗茶”自古有之,除“去尘”之意外,亦有“润茶、醒茶”之效,主要是为了更好地品味茶的香气和滋味。“洗茶”不仅是饮茶时的一道必要的程序,同时它还是中国五千年饮食文化和文明礼仪於茶饮时的一个体现,含蕴着中国茶道的精神内涵、文化底蕴和高雅深沉的审美情趣。 洗茶之礼源自唐宋,然因各朝制茶方法不同,饮茶习俗有异,洗茶之表现方式亦有所不同。唐宋之时,茶叶加工时是先将鲜叶蒸熟后捣碎,将碎茶制成团茶后再供烹煎饮用,而明代以后,制茶方法发生重大变革,由蒸青团茶变为烘炒制的散茶,茶叶不再蒸熟捣碎,而是整叶烘炒,饮用时不用煎茶,而改用热水沏泡。相应地,饮茶礼仪及其表现形式都随之有一定的变化,洗茶亦如是。唐时洗茶并未成为一道专门的程序,洗茶主要表现为烹茶时去掉第一煮时的水沫,以防其味不正,影响后面的饮用。后世则将洗茶单独列为饮茶的一个重要环节。 由此可知,洗茶有两层含义,一为洗去茶叶上的尘垢,二为“醒茶、润茶”,以更好的唤醒茶质,品味茶汤。

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